PROSES PEMBUATAN BAKPIA

PROSES PEMBUATAN BAKPIA

BAKPIA DJAVA “JOGJAKARTA
Disini saya akan berbagi informasi tentang bakpia yaitu panganan khas yan berasal dari Jogjakarta . Ternyata pembuatan bakpia yang tekenal sangat lezat ini tidak terlalu rumit untuk cara pembuatannya tapi memang dibutuhkan ketelitian dan juga kesabaran untuk mencampur setiap bahan yang tersedia dan yang diperlukan. Pabrik yang saya kunjungi ini menyediakan berbagai makanan khas Jogajakarta dan bukan hanya bakpia tapi juga camilan yang lainnya.
Di tempat ini mungkin hanya beberapa jam saja karena bergantian tempat dengan rombongan yang lain. Saya dan teman-teman dari PPA hanya diberi waktu beberapa jam saja untukmelihat dan bertanya .
Bakpia ini memiliki rasa dan tekstur yang lembut tanpa pengawet . Dan hanya bisa bertahan antara 5 sampai 10 hari.

Langsung saja kita bahas tata caranya

cekidot

Bakpia ini dibuat dengan resep tradisional tempo doloe “saya lihat di papan” hehe.

• Pembuatan kulit Bakpia

-          Pertama gula dan garam dicampur lalu masukkan di dalam air diaduk hingga larut , lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit lalu diaduk hingga menjadi adonan , dalam proses pencampuran semua bahan ini paling lama diperlukan waktu setengah jam dan tidak ada patokannya , patokannya adalah sampai kalis atau sudah halus semua adonan tercampur .

• Proses pembuatan isi dari bakpia

-          Kacang hijau dipecah dan direndam selama 3 hari selanjutnya dicuci dan dikukus selama satu jam kemudian dihaluskan lalu masak dengan minyak , garam dangula pasir , kira-kira gula pasir yang dibutuhkan adalah 700 gram proses pemasakan ini dilakukan selama 3 jam dan perbandingan antara garam dan gula pasir juga bisa disesuaikan sesuai dengan selera masing-masing .

• Pembuatan kulit luar bakpia

-          Campurkan garam dan gula dengan air dan masukkan minyak kelapa setelah semua tercampur masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit perbandingannya adalah lebih banyak air yaitu 1000:700. Banyak terigu yang dibutuhkan menyesuaikan masukkan sedikit demi sedikit sambil diuleni atau diaduk.

• Pembuatan kulit dalam bakpia

-          200 ml minyak dicampur dengan 500 gr tepung terigu , jika menggunakan tepung terigu merk segitiga biru tepung terigu ini memiliki keunggulan yaitu lebih kering , jika menggunakan tepung terigu yang lainitu tergantung kandungan dan kelembapan terigunya .
Waktu yang diperlukan untuk proses pembuatanbakpia dari awalsampai proses pengemasan
-          Pembuatan kulit 15 menit
-          Pengovenan kurang lebih 15 menit
-          Dan dari proses oven sampai pengemasan membutuhkan waktu 15 menit  sampai 30 menit
-          Bakpia ini bisa tahan sampai 5 hingga 15 hari, dan khususnya terigu jika tidak segera dipakai akan mengembang
-          Jadi dari awal pembuatan bakpia ini sampai proses pengemasan membutuhkan waktu sekitar 5 sampai 6 jam
Ini adalah info yang tidak kalah penting untuk pembuatan bakpia yaitu perbandingan tepung terigu menyesuaikan seperti kita membuat onde-onde dan yang penting kalis atau tercampur dengan rata. Dan juga perlu diperhatikan untuk bakpia ini ketika dalam keadaan yang masih panas uap tidak keluar seperti nasi ataupun kacang hijau
 SUMBER:
http://lewiagnes.wordpress.com/proses-pembuatan-bakpia/